Кухня бангладеш

Відео: Bangladesh village kitchen

Бангладеш (з мови бенгальців перекладається як «країна Бенгалія») - це нова держава (утворено в 1971 році) на півдні Азії, яке було створено на древній землі і займає східну частину Бенгалії.

Відео: Chicken Nuggets - Bangladeshi Recipe

На півночі, заході і сході країна межує з Індією, в південно-східній частині - з М`янмою, а з боку південної частини вона омивається водами Індійського океану і Бенгальської затоки.

У різні періоди історії країна перебувала під мусульманським і британським правлінням, входила до складу Пакистану. Все це внесло в її культуру, властиві тільки цій країні риси. Тому і національна кухня Бангладеш така різноманітна і унікальна.

Її кулінарні традиції мають тісний зв`язок з індійською кухнею, в той же час традиційними стали продукти мусульманської кухні, використовуються і європейські рецепти.

Використовувані продукти і способи їх приготування

Набір продуктів для приготування їжі цілком традиційний і включає рис, овочі, злаки, гірчицю, пшеничне борошно ( "Атта"), сочевицю ( "дав"), морепродукти, м`ясо птиці, кокосовий горіх ( "наркел"), з м`яса - в основному яловичину. Іноді використовують і вельми «екзотичні» інгредієнти (м`ясо змії, комахи).
Найчастіше продукти готують на пару, але не виключається також обсмажування і гасіння продуктів.

Відео: kitchen interior design bangladesh

Про рисі

Це основний продукт бангладешській кухні. Способи його приготування схожі на ті, які використовують в Таїланді та Індії. Рис можуть відварювати і смажити, але частіше його готують на пару. Для його приправи використовують найрізноманітніші спеції, що дозволяє створити сотні різновидів цього простого блюда. Основна частина населення країни живе дуже бідно, і рис замінює їм м`ясо і хліб. Готують його і в поєднанні з різними продуктами.

Окремо можна виділити клас страв "бір`яні" (з рису, овочів, м`яса, спецій). Існує близько сотні варіантів приготування страв з цих продуктів:
• "Дум-бір`яні" (готують в каструльках - скороварках або горщиках).
• "Качча-бір`яні" (м`ясо тушкують з соусом, а зверху укладають товстий шар рису)
• Рис з каррі і м`ясом.
• Рис з креветками, вареними яйцями, різними овочами (найбільш популярні баклажани) або салатом.

Різновидом "бір`яні" вважають "Пуллан". Рис при даному способі готують разом з іншими продуктами, а не окремо. Цікаві страви, які стосуються "Пуллан":
• "Мури" (розжарюють в горщику звичайний пісок і додають рис, попередньо промитий в морській воді, після запарювання його відокремлюють за допомогою сита.)
• "Кхоі" (рис викладають у формі коржі і млоять на слабкому вогні).
• "Хічурі" (готують з сочевиці і рису, додаючи варені яйця, овочі і спеції)
• "Пілав" (знайомий нам плов).

Про каррі

Ця спеція, отримана з кореневищ куркуми і бангладешська кухня нероздільні. Це один з її головних компонентів. Каррі обов`язково додають в рисові та овочеві страви, використовують, готуючи птицю, м`ясні страви, складні соуси і салати. Нерідко каррі змішують з різними приправами, причому у кожного кухаря свій рецепт суміші ( "торкарі").
Спеції використовують при приготуванні будь-якої їжі, і саме вони надають страві оригінального смаку.

Рибні страви

Ціна риби відносно невисока, тому для місцевих жителів це другий після рису традиційно споживаний продукт. В бангладешській кухні використовують понад сорока видів прісноводної риби, а також невелику сушену морську рибку. При споживанні в рибі використовують навіть нутрощі, а голова і хвіст йдуть на приготування різних приправ і соусів. Найбільш часто рибу готують на пару або тушкують із зеленню і овочами. Але фактично способів її приготування дуже багато.

Відео: Kitchen cabinet design in bangladesh

Овочі

Використовують для приготування різних страв. Дуже популярна сочевиця ( "дав") - це звичний гарнір до м`яса і риби. Поряд з нею готують страви з баклажанів, картоплі, гороху (червоного і чорного), гарбуза, папайї, гіркої дині.

чатні

Ця індійська приправа отримала в країні таку популярність, що її ім`ям навіть назвали цілий клас страв, де вона використовується. Бангладешське чатні готують з помідорів, індійського фініка, манго, ананасів, папайї, спецій і воно виходить солодким і одночасно гострим.

хліб

Випікають як звичний для нас пшеничний хліб, так і всілякі прісні коржі круглої форми з гороху і картоплі.

Молочні продукти

Не дуже поширені, споживають тільки топлене масло, йогурт ( "Дої") і сир.

солодощі

солодощі в національної кухні Бангладеш займають особливе місце. При їх приготуванні використовують пресований сир ( "чхена") з додаванням цукру, солодкий рис, підсолоджений йогурт. Нерідко солодкі страви грають важливу роль при проведенні культових заходів.

напої

Повсякденний напій - вода. Але в раціон можна включати і "чаї" (чай з молоком), "ласси" (нагадує розбавлений йогурт), кокосова вода і фруктові соки.
З алкогольних напоїв місцеві жителі собі дозволяють тільки рисове пиво в невеликих кількостях.

У готелях ж, де проживають іноземні туристи, вибір алкогольних напоїв досить різноманітний.