Національна кухня ізраїлю

Ізраїль - держава досить молоде і процес формування його національної кухні далекий від завершення. Але основні особливості ізраїльської кухні чітко видно вже сьогодні.

В національної кухні Ізраїлю змішалися рецепти страв, привезені репатріантами з Європи, Північної Африки і колишніх республік СРСР. Крім цього, в ізраїльську кухню перекочували багато страви східної кухні. Тож не дивно, що в Ізраїлі легко уживаються український борщ, арабська фалафель, ашкеназький гефільте фіш і сефардський кускус.

Помітний вплив на ізраїльську кухню надає його географічне положення. Ізраїль країна середземноморська, відсудила в ізраїльській кухні така велика кількість салатів, страв з великою кількістю зелені, овочів, фруктів, бобових і риби. Традиційне для середземноморської кухні оливкова олія, використовується для фритюру, приготування соусів і заправки салатів.

Кошерна і некошерним їжа

Сьогодні важко уявити національну ізраїльську кухню без хумус. «Винайдений» кухарями арабського Сходу, хумус настільки міцно влаштувався в меню ізраїльтян, що багато хто з них вважають його самим «ізраїльським» з усіх страв.

хумус

хумус - це гостре і пряне пюре їх нуту (турецького гороху) зі спеціями, з додаванням оливкової олії і кунжутної пасти. Його їдять як окремо або як соус з іншими стравами, наприклад, фалафель.

Рецепт фалафель, так само прийшов зі Сходу і дуже швидко перетворився в справжній ізраїльський фаст-фуд. Готується фалафель з нуту, цибулі, спецій і зелені, подрібнених в однорідну масу. Невеликі кульки фалафель смажаться у фритюрі, вкладаються в піту і поливаються великою кількістю хумус. Немає такого куточка в Ізраїлі, де б можна було поїсти фалафель.

фалафель

фалафель неможливо уявити без піти, круглої прісної коржі з порожниною всередині. Верхня частина піти відрізається і в утворився кишеньку закладають всі, що завгодно - шаурму, шашлик, салати і, звичайно ж, фалафель з хумусом.

Відео: Ізраїль. Що спробувати в Тель-Авіві і Акко: мафрум, Афона, храйме

Ще одне блюдо східної кухні, популярне у всьому Ізраїлі - це меурав іерушалмі, печеня по-Єрусалимський або «Єрусалимська суміш».

Печеня готують з курячої грудки, серця, печінки і пупков з великою кількістю цибулі, присмачених спеціями і зеленню. Подають і поїдають меурав іерушалмі з питою.

Спадщина ашкеназі і сефардів

З репатріантів, які прибули на свою історичну батьківщину, утворилися дві етнографічні групи - ашкеназі і сефарди. Власне, ашкеназький і сефардські кухні лежать в основі національної кухні Ізраїлю.

Половину населення країни складають Ашкеназі - вихідці з Північної, Центральної та Східної Європи, включаючи і Росію. Вони привезли з собою рецепти всіляких паштетів, знамениті фаршмак і гефільте фіш, курячий бульйон, відомий в Америці, як «єврейський пеніцилін», цимес і ашкензскую випічку бейгл.

Сефарди - євреї, які прибули з Південної Європи (Італія, Іспанія, південь Франції) і Північної Африки збагатили ізраїльську кухню кускус і мафрумом (фарширований м`ясом картопля), Шакшука (яйця, фаршировані болгарським перцем, помідорами та цибулею) і рибу під гострим червоним соусом.

ізраїльські вина

Як відомо з Біблії, першою людиною, посадили виноградну лозу і зробили з її плодів вино, був Ной. З тих пір виноробство на землі Ізраїлю переживало і злети і падіння. Сьогодні вина з виноробних Верхньої Галілеї і єрусалимських гір, продаються не тільки в Ізраїлі, але і далеко за його межами.

Відео: Рецепти кухні Ізраїлю

Кращими ізраїльськими винами вважаються: «Голанські висоти», «Маргаліт», «Кастель», «Кло деГат», «Ятір», «Флам», «Галіль маунтін».

Всі вина виробляються з дотриманням іудейських традицій і є кошерними.

Детальніше про рецептах єврейської кухні.