Мексиканська кухня

Відео: Енчіладас | Мексиканська кухня

Історія національної кухні Мексики глибоко національна і вона не була такою, якою ми знаємо її зараз. Кухня Мексики пройшла шлях через культуру кількох народів, процес колонізації вплинув на її формування. Найяскравішим і раннім, хто вплинув на створення мексиканської їжі, є племена майя. Індіанці, кочуючи, займалися полюванням і в їх раціон входили м`ясо єнотів, кролів, черепах, броненосців, оленів, індичок і жаб.

Відео: Тортілья суп | Мексиканська кухня

Основні продукти

Головною рослинною їжею становила кукурудза, гострий перець чилі і квасоля. Їжа була досить простою: кукурудзяні і маїсові коржі, прянощі, кактуси і помідори. Цікаво те, що шоколад відігравав важливу історичну роль в мексиканській кухні, з якого варили напої, не настільки смачні, як тепер, а й тоді вони вживалися для додання сил і здоров`я. Какао боби цінувалися настільки, що їх використовували в якості валюти. В сучасної мексиканської кухні шоколад додають в різні м`ясні і гострі страви.

Відео: Традиційна мексиканська кухня (ЮНЕСКО)

Після вторгнення Іспанії в Мексику в 1521 році, національна кухня Мексики почала змінюватися. Іспанці, привізши з собою кіз, курей, свиней, яловичину, цибулю і часник розбавили раціон мексиканців, перемішуючи свої продукти з шоколадом, бобами, томатом, маїсом і картоплею, отримували зовсім нові страви. М`ясо приправляються гострими соусами, вже подаються фрукти і овочі до них, з`явилося перше пюре. Гуакамоле, закуска - пюре з м`якоті авокадо, створена в ті дні, дуже популярна і в наші дні. Через кілька століть на цю землю прийшли французи і збагатили мексиканську кухню печеними стравами: білим солодким хлібом і Болілий. Традиційні мексиканські продукти, такі як кабачки і авокадо гармонійно вписалися у французькі супи, пюре і млинчики. Злившись воєдино з французькою кухнею, мексиканська кухня тільки виграла від такого союзу.

сучасна кухня

збрешемоенная національна кухня Мексики злавітся неймовірно різноманітністю, ситістю і гостротою. Найголовніша складова багатьох страв є тортильяс - кукурудзяний корж, в яку загортають будь-яку начинку і їдять руками. Але вже з начинкою і з соусом це блюдо називається по-іншому - ЕНЧІЛАДАС, а вже в обжаренном вигляді - квесадільяс. Начинка може бути найрізноманітнішою: м`ясо, овочі, квасоля, сир, томати. Популярною стравою з кукурудзяної муки є каша темаліс - вона може бути солодкою або гострою. Варять її з м`ясом, родзинками або кокосом. Наступним за важливістю місцем в мексиканській кухні, займають страви з квасолі, якої в Мексиці росте 10 сортів. Пюре з квасолі загортають в тортильяс - виходить дуже ситне їжа!

Відео: Мексиканське Буріто - рецепт Їмо ТВ

Особливості

особливістю мексиканської кухні вважаються всілякі прянощі і спеції: петрушка, кінза, часник, цибуля, орегано і незмінно - знаменитий перець - чілі, без якого не можна уявити мексиканську кухню. Він входить до складу всіх соусів, наприклад, найпопулярніший: вогненно - гострий сальсас, з чилі і томатів, який подається до м`яса, риби, квасолі і яєць. І не менш знаменитий всьому світу - соус - табаско, який завжди готується по-особливому старовинним рецептом, з однойменного стручкового перцю. Таке звучну назву вони отримали на честь річки Табаско, що протікає в Південній Мексиці.

Вживання в їжу кактуса, є особливістю мексиканської кухні. Кактуси розводять мексиканці на спеціальних фермах, і для вживання в їжу зрізаються тільки молоді пагони. Кактуси готують по-різному, їх подають до м`ясних страв, вони смачні і мають цінні властивості: кальцієм і калієм, стимулюють вироблення інсуліну в крові.

Найпопулярнішим алкогольним напоєм Мексики, звичайно ж, є високоградусна текіла. Виготовляється вона з рослини агави і має безліч сортів, що відрізняються один від одного. Розкручений спосіб вживання текіли: з сіллю і лаймом. Бувалі кажуть, що надзвичайно освіжає!

Буде цікаво: Мексиканська кухня - рецепти.