Омномном по-угорськи - топ-8 національних страв

кожен другий

Зміст

• Перші і другі страви угорської кухні
• угорський гуляш
• курячий папрікаш
• перкельт
• гусяча печінка
• халасле
• Качина ніжка
• Десерти національної кухні Угорщини
• ретеш
• шомлої галушка
• Страви нацкухні Угорщини, які не ввійшли в топ
• Моя думка про національну кухню Угорщини та поради туристам

перший турист, який приїхав до Угорщини, задається питанням, що поїсти в Будапешті. Національна кухня країни багата і своєрідна, вона ґрунтується на м`ясі, цибулі і паприці, а також відрізняється великою кількістю страв, які суміщають в собі перше і друге. Не дивно, що недосвідчений гурман легко загубиться у великій кількості найменувань, ще й не переведених на англійську або російську мови. Тому я вирішив допомогти вам зорієнтуватися в різноманітті угорської кухні, а заодно розповісти про найбільш примітних стравах, які обов`язково варто спробувати.

Перші і другі страви угорської кухні

М`ясо і паприка (приправа з червоного перцю) присутні в 90% всіх страв угорської національної кухні. Причому ці два головні компоненти так добре поєднуються один з одним, що спробувавши один раз, людина закохується назавжди. Якщо, звичайно, не ненавидить один з перерахованих вище інгредієнтів :).

угорський гуляш

Найзнаменитіший місцеве блюдо, далеко розійшлися за межі самої Угорщини. Гуляш - блюдо must have для всіх, хто приїхав до Будапешта. У Росії і країнах пострадянського простору гуляшем прийнято називати м`ясну зажарку, що подається з гарніром - пюре, макаронному, рисом. В Угорщині гуляш - це суп. Свою історію він веде від похідної юшки, яку готували угорські пастухи. Та й сама назва можна перевести як «пастуший суп» (пастух на угорському звучить як гуйяш - guly s). З давніх часів і до наших днів угорці шанують і люблять гуляш, щорічно навіть проводиться тематичний фестиваль в місті Сольнок, що знаходиться в 90 кілометрах від Будапешта.

Угорський гуляш є те саме подвійне блюдо, яке формально є супом, але фактично поєднує в собі перше і друге. Це дуже густе і ситне блюдо, що готуються з яловичини або телятини, які попередньо обсмажуються, а потім гасяться з шпиком, цибулею, картоплею і приправами. Окремо варто виділити добавки - кмин і паприку, які надають гуляшу характерний червоний колір, особливий смак і аромат.

У Будапешті гуляш подається практично в будь-якому закладі національної кухні, особисто я пробував його приблизно в 10 різних місцях. Виділити якусь одну ресторан не зможу, та й не хочу. На сайті є кілька сайті-відгуків про заклади, де подається гуляш. Нижче розміщу посилання на ці огляди, там же ви знайдете карту з місцями, про які писалися відгуки. У ній відзначені як ресторани, відвідані особисто мною, так і відгуки читачів.

Гармонія смаку - ресторан, кафе і буфет в Будапешті == gt; gt;

Де недорого поїсти в Будапешті. Частина 2 - два пабу і баварський ресторан == gt; gt;

курячий папрікаш

Друге за популярністю угорська національна страва з, яке також можна знайти практично в будь-якому кафе чи ресторані. Папрікаш не рахується виключно угорською творінням, так як входить ще і в національну кухню Австрії. Раніше паприкаш готували з дорослих курей, щоб блюдо придбало характерний насичений смак, але останнім часом угорці відходять від цієї традиції. Тепер для приготування папрікаш використовуються окремі частини - курячі грудки або ніжки. В принципі, можна готувати страву і не з курки, підійде будь-який біле м`ясо:

• птах;
• риба;
• телятина;
• ягнятина.

Але найбільш популярний в угорців саме курячий папрікаш, який готували ще в Середньовіччі. Головною особливістю цього національного блюда Угорщини є соус і приправи. Без великої кількості спеціального сметанному соусі і незмінною паприки курячий папрікаш НЕ буде самим собою. При цьому сметанний соус використовується і при готуванні - в ньому гаситься курка, - і при подачі - їм вже готову страву поливають. Зазвичай паприкаш подається з галушками або макаронними виробами.

перкельт

Як я вже говорив, угорці дуже люблять м`ясо і приправи, особливо, паприку. З цих нехитрих інгредієнтів і створюється велика кількість національних страв. Можете не хвилюватися, тому що спробувати в Будапешті з їжі найцікавіші види можна завжди. Перкельт чимось схожий на угорський гуляш, а чимось - на паприкаш, але в той же час він відрізняється від обох цих страв. Простіше кажучи, перкельт - це все той же тушковане м`ясо, однак відрізняються способом приготування. М`ясо, яке може бути яловичим, свинячим або баранячим (в принципі, підходить будь-який темне м`ясо, але ці три види використовуються найбільш часто), дрібно ріжеться, обсмажується і гаситься в томатному соусі з рясним додаванням приправ.

Виділяють також особливий вид перкельт, приготований з грибів, так званий, вегетаріанський. Головною відмінністю перкельт від курячого папрікаш є відсутність сметанному соусі, який компенсується великою кількістю паприки і цибулі. Подається страва також з гарніром з галушок, макаронів або угорських галушок під назвою тархоня.

гусяча печінка

Фуа-гра - класичне блюдо французької кухні, саме у Франції вперше почали масово готувати гусячу печінку. Але в Угорщині це блюдо з`явилося ще в XI столітті, коли місцеві селяни взялися за розведення птиці. Найбільшого розквіту смажена гусяча печінка тут отримала в XIX столітті, коли головною сільськогосподарською культурою стала кукурудза. Фуа-гра (по-угорськи блюдо називається «Ліба май» - liba - «гусак», maj - «печінка») готували традиційно на початку листопада - до свята забою птиці. І з тих пір навіть в сім`ях середнього достатку блюдо стало головним атрибутом осіннього столу. Свою популярність гусяча печінка отримала завдяки смаковим якостям і користь, так що спробувати «Ліба май» в Будапешті однозначно варто.

Процес приготування досить простий: сира гусяча печінка ріжеться на дрібні шматочки, а потім обсмажується в паніровці. В якості супутніх інгредієнтів використовуються яйця і борошно, а ось приправ тут напрочуд небагато. Класична смажена гусяча печінка повинна бути трохи недожаренной, щоб зберігся природний рожевий колір. До «Ліба май» подають рис, мариновані овочі та обов`язково хороше вино.

халасле

За незвичайною назвою (це одна з відмінних рис місцевої кухні, як, втім, і всієї мови) ховається другий за популярністю суп після гуляшу. Хоч Угорщина і не має виходу до моря, на її території розташована найбільших річок Європи - Дунай. Тож не дивно, що угорці дуже люблять річкову рибу і різноманітні страви з неї. Халасле - національна угорська уха, яку можна готувати з будь-річкової риби, але частіше за все робиться вона з коропів. Само собою в цьому супі також міститься велика кількість паприки, яка дає яскравий червоний колір і характерний запах.

У процесі готування халасле є важливий момент, який робить суп унікальним, несхожим на аналогічні рибні юшки. Рибний бульйон після готування проціджують, і лише після цього в нього додається пюреподібна маса з лука, риби і овочів (в основному, використовуються помідори). Приправляється суп в самому кінці, після того, як буде доварити риба. Самі угорці кажуть, що спробувати в Будапешті з їжі варто гуляш і халасле, при цьому вуха обов`язково варто запивати токайським вином.

Паприка, палінка і вино або що привезти з Угорщини? == gt; gt;

Качина ніжка

Як і у випадку з фуа-гра, блюдо не може вважатися виключно угорською винаходом. Визнаним центром приготування качки вважається Франція, але угорці набили руку в приготуванні цієї кулінарного делікатесу. Важливу роль тут знову зіграв Дунай - уздовж його берегів з давніх часів жили качки, яких згодом влучні угорські мисливці почали підстрілювати собі на вечерю. Зрозуміло, що поїсти в Будапешті звичайну качину ніжку з Франції було б нудно, тому місцеві кухарі внесли свої нововведення в приготування страви.

Класична качка готується в духовці з овочами, а родзинкою угорського варіанту є тушкована червона капуста. І, звичайно ж, велика кількість приправ, а головне солодкої паприки! При цьому в різних ресторанах Будапешта можна зустріти кілька версій звичайної качиної ніжки: з яблуками, з різними овочами, у вині або з оригінальними соусами.

Десерти національної кухні Угорщини

Солодке угорці люблять нітрохи не менше м`ясних страв. Тож не дивно, що кондитерських в Будапешті чи не більше, ніж традиційні ресторанів і кафе. Одна з не звичайних знаходиться на Blaha Lujza t r і називається New York (адреса: Erzs bet k r t 9-11). Кафе розташовується в старовинному будинку, збудованому на рубежі XIX і XX століть. Воно прекрасно як зовні, так і всередині. Приголомшливий інтер`єр, жива музика, смачні тістечка і торти - ласуни просто зобов`язані відвідати це місце. Про парочці традиційних угорських десертів читайте нижче.

ретеш

По суті десерт є австрійський штрудель, але почекайте розчаровуватися. Класичний ретеш готується з солодкими начинками, основу яких складає сирна маса. У неї додається родзинки, тушковані яблука, горіхи, вишні або інші ягоди, мак. Але цим списком начинки ретеш не обмежуються, в штрудель можуть додавати будь-які солодкі продукти, і не тільки! Угорські кухаря придумують і страви з солоними начинками, додаючи в ретеш м`ясо, рибу, капусту та інші овочі, а також гриби. Помітили, що в даному блюді немає всюдисущої паприки? Це так хоча самі просунуті кулінари експериментують і з цим інгредієнтом.

Особливістю угорського штруделя є спеціальне тісто, яке відрізняється підвищеною кількістю клейковини. Таке тісто можна знайти в супермаркетах Будапешта, на ньому є спеціальна позначка «для штруделів» (шукайте слово r tes на упаковці). Історики стверджують, що традиція готувати ретеш сходить до турецького панування в Угорщині і популярності пахлави, яку принесли в Європу османи

шомлої галушка

Якщо в меню ресторану, куди ви прийшли, є угорський гуляш, то майже напевно в графі десерти знайдеться самлоі галушка. За смішною назвою стоїть праця автора блюда - Каро Голеріча. Він працював офіціантом у справжньої легенди угорської кухні - кулінара Каро Гунделя, який тримав свій ресторан в Міському парку (Варошлигет) В першій половині ХХ століття.

Легенду про авторство Голеріча підтримують самі нащадки Гунделя, але є й інша версія - що торт придумав або сам Гундель, або хтось із його сім`ї.

Сам десерт дуже схожий на італійський тірамісу, але історія свідчить, що саме угорський варіант історично був першим. Фактично, самлоі галушка - це великий бісквіт, справжній торт, який подається прямо одним шматком. Для зручності його ріжуть на маленькі шматочки, які відвідувачі ресторану вже беруть з великого блюда. Який самлоі галушка на смак? Уявіть собі поєднання просоченого ромом (коньяком) бісквіта, заварного крему, збитих вершків і тертого шоколаду. Представили? Якщо так, то даний десерт пробувати сенсу вже немає :).

Страви нацкухні Угорщини, які не ввійшли в топ

• Турошчуса - поєднання непоєднуваного: локшина, сир, сметана і шкварки. Може бути як основною стравою, так і специфічним десертом;
• Угорське лечо - друга страва з лука і помідорів з додаванням ковбасок або курятини і з незмінною паприкою. Зазвичай, подається з рисом;
• Фазелек - різноманітні тушковані овочі в борошняне страхування, зі сметаною і картоплею. Іноді додаються шматочки домашнього тесту;
• Керезет - угорський паштет з овечого сиру і різних прянощів. Додаватися може цибуля, звична паприка, кмин або незвичайні анчоуси, сардини, каперси.

Моя думка про національну кухню Угорщини та поради туристам

Не поспішайте кидатися тапками знавці угорської кухні - лангош і кюртешкалач в статті я не згадав навмисно. Про них розповідаю в пості, присвяченому вуличної їжі Будапешта. Ті ж, хто не чув про ці хітах, гоу читати статтю.

Що стосується мого ІМХО про угорську кухню, то я його об`єднав разом з радами туристам, пріехавшіс в Будапешт вперше:

1. Угорська кухня неймовірно ситна. Одним страв можна цілком наїстися і навіть об`їстися. Тому не поспішайте замовляти в одному ресторані відразу гуляш, папрікаш і самлоі галушку.
2. Угорська кухня переважно м`ясна і досить жирна. Смажена свинина і ковбаски, салямі, десерти з великою кількістю крему. З незвички можливо харчове розлад. Причому саме з незвички, так як варіант отруєння через порушення санітарних норм виключаю. В Угорщині за цим строго стежать.
3. В угорській кухні використовується досить велика кількість приправ і спецій, але гострої я б її не назвав. У порівнянні з тайської, індійської чи китайської угорська кухня можна сказати що прісна)). Так що просити «Ноу спайсі» як в Таї (Хто там був, мене точно послід) не потрібно.

Сподіваюся, тепер ви точно знаєте, що поїсти в Будапешті під час перебування тут. Обов`язково розкажіть в коментарях про свої враження від угорської кухні. Також чекаю відгуків про наших картин або що не сподобались містечках в Будапешті. Всі виниклі питання задавайте там же!