Кухня болівії

Кухня Болівії заснована на м`ясі, картоплі, кукурудзі, квасолі, рисі і являє собою поєднання іспанської кухні з традиційними стравами корінних народів цієї країни. Основним супутником багатьох страв є найпопулярніша приправа Болівії - гострий соус льяхва. Болівійська кухня помітно відрізняється від одного регіону до іншого, в залежності від географії та клімату.

Відео: Болівія: м`ясо ящірок і лама на грилі (новини)

Велика частина Західної Болівії - гірський і посушливий регіон. Тут болівійська кухня включає в свій раціон багато зернових, кукурудзи, чуньо (висушений картопля), містить багато перцю і спецій.

Східна Болівія - тропічний регіон з розвиненим тваринництвом. Страви менш гострі і включають багато яловичини, свіжих тропічних овочів і фруктів, що ростуть в достатку в цьому регіоні.

Південь - винний регіон Болівії, місце виробництва знаменитого бренді сінгані, ряду інших сортів вин. Тут страви більше нагадують кухню сусідньої Аргентини, особливо приготована на грилі яловичина.

Вулична їжа є стандартною у всіх регіонах Болівії: ви часто побачите кіоски, що продають салтенья і інші місцеві делікатеси, як правило, за дуже низькими цінами. Вулична кухня, як правило, смачна і дешева, але трохи небезпечна, так як існує ризик отримати розлад шлунка.

Відео: Кухня світу

Один з найбільш незабутніх моментів подорож - спробувати іншу кухню. Їсти так, як їдять місцеві жителі, дасть вам краще розуміння того, що собою представляє та чи інша країна. Якщо ви перебуваєте в Болівії, обов`язково спробуйте деякі з цих місцевих страв.

Умінта

Це традиційне блюдо Болівії також популярно в Чилі, Еквадорі, Аргентині і Перу, але в цих країнах її називають Уміта. У кожній країні є свій варіант приготування цієї страви з кукурудзи. Болівійці, як правило, вважають за краще продукт трохи солодше, ніж їх сусіди в Андах. Умінта (huminta) складається з підсолодженою кукурудзяної муки, загорнутої всередину листа качана кукурудзи. Продукт обв`язують товстою ниткою, щоб не розсипався, і потім готують в киплячій воді або на пару. Іноді додають цибулю, помідори і / або зелений перець.
Як їдять умінта. Умінта подають загорнутої в листя качана кукурудзи, пов`язаної нитками. Щоб з`їсти умінта, щоб ходив нитки і розгорніть листя. Ні в якому разі не їжте ці листя!

АНТІКУЧО

АНТІКУЧО (аnticucho) - недороге блюдо, популярне не тільки в Болівії, а й в інших андських країнах. Воно складається з невеликих шматочків приготованого на грилі або шампурі м`яса. М`ясо ріжуть приблизно 5х5 см і попередньо маринують в оцті зі спеціями (кмин, кінза, перець ажи, часник). АНТІКУЧО готують з будь-якого виду м`яса, але найпопулярніший варіант - яловиче серце (anticuchos de corazon). Зазвичай блюдо вживають з хлібом або відварною картоплею. АНТІКУЧО повсюдно продають на вуличних розкладках і продуктових кіосках.

Морська свинка

Морську свинку (aka guy) народи Анд спочатку одомашнили і вирощували заради м`яса. На сьогоднішній день вона продовжує залишатися важливою частиною харчового раціону болівійців, особливо у високогірних районах Анд. М`ясо тварини або підсмажують (frito), або готують на відкритому вогні (asado), в міських ресторанах можуть подавати як інгредієнт запіканки або рагу. Морська свинка грає важливу роль не тільки в якості джерела їжі, але і в народній медицині, в релігійних церемоніях.

плато пасено

Плато пасено (plato pace o), можливо, найвідоміше блюдо столиці Болівії. Шматок м`яса, великий картопля, качан кукурудзи і квасолі. Всі разом кладуть на тарілку, сіль і перець за смаком. Це і є знаменитий плато пасено. Поживну страву добре підходить для живуть на великих висотах (Ла-Пас знаходяться на висоті 3640 метрів).

Піке-мачо

Піке-мачо (pique macho) традиційне блюдо Болівії. Велика тарілка їжі складається з шматочків яловичини, ковбаси (зазвичай сосиски), смаженої картоплі, цибулі, вареного яйця, перцю, гірчиці, майонезу і кетчупу. Піке мачо дуже велика порція (менша називається просто піку) і, традиційно, гостра через додавання спецій. Згідно з легендою, тільки мачо може з`їсти велику порцію самостійно (pique macho в перекладі з іспанського - зачепити самолюбство мачо).

Салтенья

Популярну в багатьох країнах Західної Європи, Латинської Америки і деяких частинах Південно-Східної Азії емпанади в Болівії називають салтенья (salte a). Начинка болівійського пиріжка включає в себе м`ясо яловичини, свинини або курки, картоплі, гороху, моркви, звареного круто яйця, оливок або ізюмома. Все це змішується з солодким, злегка гострим або ж дуже гострим соусом. У деяких місцях можна придбати вегетаріанську версію цього пиріжка.

Іншою характерною особливістю пиріжка є його соковитість. Щоб з`їсти цей пиріжок, його необхідно тримати у вертикальному положенні і ласувати ним зверху до низу, намагаючись не пролити сік. Соковитість салтенье надає начинка, приготована у вигляді густого супу з додаванням желатину. Вона остигає в холодильнику, а потім повільно тане, коли печеться.

Зазвичай салтенью можна знайти в будь-якому місті по всій країні, але кожен регіон має свої варіації. В Ла-Пасі, салтенью зазвичай їдять в полудень, хоча продавці часто починають продавати пиріжок рано вранці. Випічка продається скрізь з 7 ранку до полудня. Потім її вже не знайти.

Сальчіпапас (salchipapas) складається з тонко нарізаних смажених яловичих сосисок і картоплі фрі, змішаного з різними соусами (як правило, кетчупу і майонезу) і перцем чилі (або Аджи). Блюдо Сальчіпапас походить з Ліми, столиці Перу, і з часом набуло популярності в інших країнах. В даний час є типовим блюдом еквадорської і болівійської кухні.

Піканто мікст

Піканто мікст (picante mixto) являє собою поєднання кількох різних видів м`яса, як правило, курки (picante de pollo) і коров`ячого мови (picante de lengua). Гострота страви виходить від Аджи, популярного перцю в андських країнах. Інгредієнти включають відварну картоплю, рис, зелень і чуньо. Чуньо являє собою зневоднений картопля, він служить виразом прихильності болівійського народу до картоплі. Жителі Анд готують його наступним чином. Бульби залишають на ніч на морозі. На наступний день по картоплі топчуться ногами, вичавлюючи з нього всі соки. Так повторюється протягом п`яти днів і чуньо готовий. Коли все харчове вміст видалено, чорний картопля може зберігатися нескінченно довго. Смак цікавий, на любителя.

Чікаррон

Чікаррон (chicharr n) готують з свинячих реберець, приправлених часником, орегано і лимоном. Блюдо спочатку кип`ятять, потім варять у власному жиру, додавши, пива або чичи для аромату. Блюдо чічаррон зазвичай готують тільки по неділях і їдять з соусами льяхва або сальса. Інший варіант чікаррона включає курку і рибу.

Фрікасе

Очевидно, що назва популярного страви Болівії походить від французької кухні, але з плином часу прийняло болівійські особливості. Звичайне фрикасе (від француского fricasser, смажити, тушкувати) готують з м`яса свійської птиці або інших видів білого м`яса. У Болівії його готують зі свинячими реберцями з додаванням цибулі, кмину, перцю, орегано, часнику і сіллю Блюдо варять, поки м`ясо не відривається трохи кісток (принаймні два години). Подають в глибокій тарілці з цілим картоплею і вареної білої кукурудзою.

Відео: Неймовірно Популярна страва з смаженого м`яса, поширене в Аргентині, Болівії, Чилі, Колумбії

канапе

Канапе (cu ap ) - популярна коржик в Болівії та інших країнах Південної Америки. Вона має багато інших назв, але в Болівії її називають cu ap . Канапе готують з борошна маніоку (рідше кукурудзяної муки) упереміш з сиром. За своєю структурою вона дуже в`язка, вимагає тривалого жування. З самого ранку коржі продаються на вуличних лотках в багатолюдних місцях, в великих і невеликих містах, навіть в сільських населених пунктах.

Традиційний суп локро (locro) популярний не тільки в Болівії, а й в інших андських країнах. Основними інгредієнтами є кукурудза, м`ясо (зазвичай яловичина) і овочі: картопля, цибуля, кукурудза або квасоля, кабачки або гарбуз. В основному локро їдять взимку.

Льяхва

Льяхва (Llajua) - гострий соус з перцю рокіт і помідорів. Популярний у всій Болівії соус готують на шліфувальному камені batan, який є в більшості домашніх господарств болівійського Альтіплано. Спосіб приготування дуже простий: помідори, перець і сіль подрібнюють в batan (або блендері) і соус льяхва готовий. Льяхва підходить до широкої різноманітності страв. Цей соус незамінний на вуличних продуктових лотках. Коли купують вуличну їжу, його наливають в невеликі прозорі пластикові ємності і забирають разом з їжею. На півночі Чилі (Аріка і Ікіке) Подібний соус отримав назву ПЄБРЄ.