Традиційні напої чилі

До 1980-х, переважна більшість чилійських вин вважалися низькоякісними і, в основному, вживалися всередині країни. З початку 1980-х, почалося відродження виноробства і на сьогоднішній день чилійські вина заслужили репутацію недорогих напоїв високої якості. Чилі в даний час є п`ятим за величиною експортером вина в світі, і дев`ятим його виробником. У чилійському експорті переважають червоні сорти вин Каберне Совіньон

і Мерло. Інші популярні червоні сорти вин:

• Мерло, Карменер, Зинфандель, Сіра, Санджовезе, Барбера, Мальбек і Каріньян.

Білі сорти вин включають:

• Шардоне, Совіньон Блан, Совіньон Верт, Семильон, Рислінг, Віонье, Торонтел, Педро Хіменес, Гевюрцтраминер і Мускат Олександрійський.

Піско

Піско - національний напій Чилі. Одні називають піско виноградної горілкою, інші - бренді. Проводять його в долині Ельке в Андах. У Чилі прийнята така класифікація піско:

• Pisco Corriente o Tradicional (Від 30 ° до 35 °)

• Pisco Especial (Від 35 ° до 40 °)

• Pisco Reservado (Від 40 ° до 43 °)

• Gran Pisco (43 ° і більше).

Відео: Chili Recipes - How to Make The Best Chili

Pisco Corriente o Tradicional досить м`який на смак, так як спирт змішується з водою. Трохи нагадує слабкий ром, має солодкий аромат з легким жовтуватим відтінком.

Pisco Especial і Pisco Reservado дуже схожі на смак і колір, обидва дуже солодкі з більш насиченим жовтим кольором. Смак алкоголю в роті сильніше, ніж в Pisco Corriente o Tradicional.

Gran Pisco має ще більш сильний смак і темно-жовтий колір, не так солодкий, як інші сорти, має сильний аромат деревини, чого в інших сортах не відчувається.

Жовтуватий колір чилійського піско пов`язаний з процесом старіння в дубових бочках. Темний колір - ознака того, що напій добре витриманий в дубових бочках. Не всі чилійське піско має жовтуватий відтінок, орієнтовані на масового покупця сорти піско прозорі.

Уряд Перу спробувало закріпити за собою ексклюзивне право на використання торгової марки "піско". Проте, великі споживачі цього напою (США, Франція, Італія, Мексика, Канада, Австралія та ін.) Дозволяють ідентифікувати цей продукт на своїх ринках як "чилійський піско". Більш докладно про піско дивіться відео про долині Ельке.

Піско сауер

Найпопулярніший коктейль Перу і Чилі - піско сауер (pisco sour). Велика вечірка або застілля в Чилі зазвичай починається з піско сауер. Виготовляють на основі піско, свіжовичавленого соку лимона або лайма, яєчного білка, простого сиропу і бітера (гіркого алкогольного напою). Крім класичного варіанта, в Чилі існують багато інших рецептів на основі піско: ахи сауер (з гострим зеленим перцем ахи), манго сауер (з соком манго), сауер-де-кампо (з імбиром і медом) і хасс сауер (з авокадо, ананасом, м`ятою). Коктейль збивають в блендері з декількома кубиками льоду, і додають кілька крапель яєчного білка для освіти характерною білої піни.

Перу вважає піско і піско сауер виключно перуанськими напоями. Чилі оскаржує ці домагання і, в свою чергу, також претендує на право власності на назви обох алкогольних напоїв. Чилійський і перуанський піско відрізняються один від одного, вони використовують різні технології виробництва і сорти винограду, відповідно, мають різний смак.

вино піпено

Вино піпено (vino pipe o) - солодкувате вино, виготовлене шляхом зброджування звичайних сортів винограду. Короткі процеси бродіння і старіння роблять вино піпено непрозорим з насиченим коричневим відтінком. Вино використовується в якості інгредієнта в популярному чилійському коктейлі терремото. Як правило, вживають з м`ясом і стравами традиційної чилійської кухні.

Терремото

Коктейль терремото (terremoto) складається з вина піпено і ананасового морозива. Терремото в буквальному перекладі означає "землетрус"- після його вживання ноги починають підкошуватися. Терремото п`ють в два етапи: спочатку приймають літрову порцію, а після першого прийому напою, як правило, повторно, але вже півлітра.

Кажуть, терремото виник у відомому барі Сантьяго "El Hoyo". В Сантьяго приїхали німецькі журналісти в зв`язку з землетрусом, що стався в березні 1985 року. Було дуже жарко, журналісти попросили щось освіжаюче, і офіціант додав морозиво в стакан піпено. Після вживання напою, вони, нібито, сказали: "Esto s que es un terremoto" (Це справжній землетрус) після того, як відчули слабкість в ногах. З тих пір напій отримав назву "Terremoto".

Чіча

Чіча - термін, який використовується в ряді країн Латинської Америки для позначення різновидів зброджених алкогольних і безалкогольних напоїв. Хоча чича найчастіше проводиться з кукурудзи, це слово вживається в андських країнах практично для будь-якого домашнього збродженого напою з кореня маніока, винограду, яблук та інших фруктів.

У Чилі існує два основних види чичи: яблучна чича (проводиться в південній частині Чилі) і виноградна чича (проводиться в центральній частині Чилі). Обидві є алкогольними напоями, вироблені в процесі бродіння (НЕ дистиляції). Чіча, в основному, споживається в сільській місцевості та під час свят, таких, як свято Фіестас Патріас 18 і 19 вересня.

Піскола

Піскола (Piscola) - популярний в Чилі коктейль з піско і звичайної коли. Колір пісколи може бути чорним або білим, в залежності від того, чи змішують його з колою або імбирним елем, тоніком, спрайтом або аналогічним напоєм. Високий склянку наповнюють льодом, потім додають піско і тільки тоді безалкогольний напій в пропорції від 1: 1 до 1: 3. Іноді додають скибочку лимона. У Чилі 8 січня відзначається як день пісколи (з 2003 року)

Кола-де-моно

Кола-де-моно (Cola de mono) в буквальному перекладі означає "хвіст мавпи"). Назва цього традиційного чилійського напою, що вживається на Різдво і Новий рік, має багато версій. Найбільш вірогідний варіант пов`язують з президентськими виборами 1900 року, між Германом Рієско (Germ n Riesco) і Педро-Монтт (Pedro Montt). Коли Рієско переміг, всі почали говорити про хвості Монтт (cola de Montt), тобто програти з мінімальним розривом. Приблизно в той же час, виробник морозива на вулиці Сан-Пабло в Сантьяго створив особливий холодний напій, що містить молоко, горілку (aguardiente), корицю і кави. Напій назвав на честь свого кандидата в президенти Cola de Montt (хвіст Монтт), і з часом отримав остаточну назву Cola de Mono - то, що чилійці п`ють сьогодні. Тепер пляшку кола-де-моно легко знайти на полицях супермаркетів, але він ніколи не зрівняється з свіжоприготований варіантом в домашніх умовах або барах.

Пончо а ла Романа

Пончо а ла Романа (Ponche a la Romana) - шампанське з ананасовим морозивом. Зазвичай подається на Новий рік.

хоте

З появою іноземних напоїв, особливо коли, народилися деякі напої, зокрема хоті (Jote). Він складається з 50% червоного вина і 50% кока-коли або будь-якого іншого безалкогольного напою на основі коли.

Фанчоп

Фанчоп (Fanschop) - 50% розливного пива і 50% фанти.

Боргоньо

Боргоньо (borgo a) -Холодна червоне вино з нарізаною полуницею.

Моті кін уесійо

Моті кін уесійо (Mote con huesillo) - традиційний чилійський річний освіжаючий напій, часто іменований "освіжаючим національним напоєм". Готують наступним чином: спочатку варять сироп з сушених на сонці персиків (huesillo), кориці і цукру при охолодженні змішують з свіжоприготованою маїсової кашею (mote). Цукор можуть доповнювати або заміняти медом. Коли напій вживається без сушених персиків, його називають "descarozados". У деяких випадках персик замінюють чорносливом, але досить рідко. Інший, більш популярний варіант, полягає в використанні повидла з персика замість сушеного персика. Цей напій влітку продається на вуличних лотках. Моті кін уесійо вживається свіжим, в пляшках або інших упаковках зустрічається дуже рідко.

Відео: Slow & Low Chilli Con Carne | Jamie Oliver

Найбільший в історії Чилі Моті кін уесійо був зроблений 25 січня 2010 року. Обсяг склав 665 літрів, втамувати спрагу 1500 учасників.

Найпопулярніші чилійські сорти пива Cristal і Escudo. Популярністю користується перуанське пиво Pace a і бразильське Brama. У магазинах і ресторанах широко представлені світові бренди: Corona, Budweiser, Heineken, Guinness.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!