Історія текіли

Жоден інший напій не оточений такою кількістю міфів і легенд, як текіла і її найближчий родич мескаль. Текіла виходить за рамки простого визначення, вона - сутність минулого і сьогодення Мексики. Як вино і віскі зайняли важливе місце в Західній культурі, таке ж місце в культурі Мексики грає текіла. Неможливо в повній мірі зрозуміти Мексику без розуміння місця цього напою в історії і культурі. Майже через півстоліття з моменту її створення, напій bandidos (бандитів) і rancheros (селян) перетворився в невід`ємний символ мексиканської ідентичності, предмет гордості і культури, визнаної у всьому світі.

Як перший дистильованої напій Північної Америки, і перший, серійно випускається алкоголь, історія текіли цікава і пізнавальна. За своєю суттю, текіла є алкогольним напоєм, виготовленим в посушливих високогір`ях центральної Мексики шляхом дистиляції збродженого соку блакитної агави. Археологи стверджують: агаву культивували, по крайней мере, 9000 років тому, а вживали в їжу ще раніше. Доколумбові суспільства регіону приписували агаві неземну силу, ототожнювали з Майяуель, богинею родючості в міфології ацтеків і шанували за її якості:

• З її листя отримували волокно, плели тканини і мотузки, робили одяг;

• Шипи використовувалися як голки;

• З рослини витягували солодкий сік;

• І в результаті зброджування такого соку вони отримували "кульці", Багатий вітамінами та поживними речовинами напій.

"пульке", Можливо, найстаріший алкогольний напій на американському континенті. Він згадується в древніх текстах ольмеків, що оповідають про "джерелі благодаті для богів і священнослужителів". Тобто, доколумбові суспільства вміли робити різні напої з рослини агави, але їх методи не включали дистиляцію, отже, вони не виробляли "текіли". адже "кульці" - результат бродіння, але не дистиляції соку агави. З приходом до Мексики іспанців прийшли знання про дистиляції. З цієї причини, текілу можна вважати символом взаємодій двох культур (навіть трьох, якщо враховувати, що методи дистиляції європейці запозичили у арабів).

Дистильований напій з збродженого соку агави вперше провели через кілька десятиліть після завоювання Нового Світу. Іспанці звернули увагу на зброджених сік агави, і незабаром знайшли спосіб переганяти її в міцний спиртний напій. Точна дата не встановлена, скоріше за все близько 1535 року. Напій називали по різному: "мескаль бренді", "наливка з агави", "наливка з мескаля", "мескаль текіла", І тільки через пару століть її назвали нинішнім ім`ям на честь Текіли, маленького містечка на захід від Гвадалахари.

Технічно, всі сорти текіли є мескалем. Для кращого розуміння наведу порівняння: як коньяк - один з видів бренді, так само текіла - один з видів мескаля. Сьогодні це продукти розрізняються по виробничому процесу. Ключових відмінностей три:

• текіла виготовляється тільки з блакитної агави, мескаль - з різних сортів агави (всього налічується 136 сортів агави);

• текілу переганяють два або три рази, тоді як мескаль проходить процес дистиляції тільки один раз;

• для виробництва мескаля агаву варять в підземних печах, для текіли - в надземних автоклавах.

хоча "наливку з агави" вперше провели в XVI столітті, тільки в XVII-го століття напій став завойовувати популярність серед мексиканців. У XVIII столітті він став важливим експортним продуктом Нової Галісії (нині територія штату Халіско).

Іспанські монархи розглядали американські колонії як ринки збуту своїх вин і лікерів. Тому, місцеве виробництво спиртних напоїв обкладали високими податками, а періодично і зовсім забороняли. Остання заборона на виробництво спиртних напоїв в американських колоніях наклав іспанський монарх Карлос III в 1785 році, знову таки, з метою сприяння імпорту іспанських вин і лікерів. За офіційними даними, виробництво було зупинено, в дійсності процвітало нелегально до 1795 року, коли новий король Карл IV зняв заборону. В результаті такої заборони, місцеве населення почало пекти агаву в підземних ямах - практика, яка триває сьогодні в виробництві мескаля.

Історія текіли в переліку пам`ятних дат

• 1795 рік. Карл IV надав сімейству Хосе Куерво (Jose Cuervo) першу ліцензію на виробництво текіли в промислових масштабах. Побудований завод La Roje a досі діє в місті Текіла.

У 1800 році компанія вперше витримала свій напій у дубовій бочці. На честь цієї події, Хосе Куерво випускає популярну в усьому світі "Текілу 1800 Анею".

Відео: Латинська Америка. Цоциль. Місто Текіла. Світ навиворіт - 3 серія, 6 сезон

На сьогоднішній день, Jose Cuervo - найбільш продаваний бренд текіли в світі, йому належить 19 відсотків світового обсягу ринку цієї продукції. Велика частина продукції Jose Cuervo "мікст", Тобто тільки 51% алкоголю зроблено з цукрів агави.

• 1802 рік. Побудований завод Еррадура (Herradura, в перекладі "підкова"). Сьогодні, старий завод Еррадура перетворений в музей компанії. Еррадура став першим заводом з виробництва текіли "репосадо" і завжди справляв тільки 100% напій з агави. Еррадура - єдина компанія, якій дозволяється використовувати термін "100% Natural", На своїх етикетках.

Відео: GLOBAL STAR TV MISTER X.O. # 07 ТЕКИЛА. ІСТОРІЯ НАПОЮ

• 1854 рік. Перша згадка про текілу (без словосполучень з наливкою, агавою або мескалем) в записах французького мандрівника Ернеста де Виньо. До кінця 19 століття термін остаточно утвердився.

• 1850-ті роки. Почався поступовий перехід від випічки агави в земляних ямах до надземних печей. Це ознаменувало собою поворотний пункт, з якого мескаль і текілу почали виробляти окремо. До кінця 19-го століття, всі виробники використовували надземні печі. Зміни у виробництві також визначили смакові відміну текіли від свого попередника, мескаля. Вона втратила сильний, димний аромат, якої надає деревом, стала більш м`якше, з вираженим ароматом агави. Веб-сайт компанії Сауза приписує використання надземних печей замість ям дону Сенобіо Сауза, засновнику всесвітньо відомої компанії Sauza.

• 1873 рік. Дон Сенобіо Сауза (Don Cenobio Sauza), колишній співробітник компанії Хосе Куерво, заснував компанію, яка на сьогоднішній день є основним великим конкурентом Хосе Куерво. У 1890-х, дон Себіо прийшов до висновку, що блакитна агава є найкращим рослиною для виробництва текіли. З того часу, інші виробники напою почали віддавати перевагу блакитний агаві.

• 1873 рік. Текілу вперше експортували в США. На сьогоднішній день, США - найбільший зовнішній ринок для експорту напою.

• 1880 рік. Хосе Куерво першим почав розливати текілу в пляшки (до цього все використовували бочки). Складність транспортування текіли в місто Монтерей привела до створення циліндричної, півлітрової пляшки. Незабаром виробники почали розливати напій в зручну плоску пляшку, яка легко містилася в кишеню. Цей крок допоміг збільшити продажі.

• До початку 20 століття напій тісно асоціювався з Мексикою і служив символом мексиканської нації.

• 1920-1933-роки. Прийнято сухий закон в США, заборона на ввезення всіх спиртних напоїв. Текіла контрабандним шляхом масово проникає на американський ринок.

• 1930. Епідемія іспанки (грипу) вразила Північну Мексику. Лікарі радили вживати текілу як найкращі ліки для терапії. З тих пір текілу п`ють з лаймом і сіллю - так, як прописували лікарі.

Відео: Tekila # 39; s Story // London, UK

• 1930-і роки. Дефіцит агави змусив уряд Мексики пом`якшити норми виробництва текіли і дозволити використовувати в процесі бродіння не цукор агави (як правило, дешевий тростинний цукор), частково від нестачі цього продукту. Змішана текіла (mixto) виявилася привабливою для американських споживачів і сприяла збільшенню експортних продажів. Протягом багатьох років після цього, Еррадура (Herradura) стала єдиною компанією, яка продовжує займатися виробництвом 100% текіли з агави.

• 1930-1940 роки. Винайдено популярний у всьому світі коктейль "Маргарита", Що складається наполовину з текіли. Не існує точної дати, коли винайшли коктейль "Маргарита". Різні історії вказують на 1936 1941 і 1947 роки.

• 1939-1945 роки. У роки Другої світової війни, поставки з Європи практично припинилися і текіла придбала масову популярність в США. Війна в Європі розширила внутрішній ринок для текіли, тому що імпорт віскі та інших спиртних напоїв в Мексику також практично зупинився.

• 1949 рік. Прийнято перші стандарти виробництва текіли. З тих пір норми неодноразово переглядалися, останній раз в 2006 році.

• 1964 рік. Прийнято перші закони, що визначали типи текіли. Закон водив визначення "бланко" і "аньехо", І дозволяв використання карамелі. Закон від 12 березня 1964 встановлював відсоток "мікст" (Mixto) - 70% цукру агави.

• 1970 рік. Визначено використання терміна "100% текіла агава", Кількість цукру агави в "мікст" знизилося з 70% до поточного рівня 51%.

• 1974 рік. Уряд Мексики прийняв "Декларацію про захист назви Текіла". Цим документом мексиканське уряд закріпив за собою ексклюзивне право на використання назви "tequila". З цього часу тільки п`ять штатів Мексики мають право виробляти текілу: Джаліско, Гуанахуато, Мічоакан, найяр і Тамауліпас. Всі ці штати мають напівпосушливий клімат, глинисті грунти, плато і плоскогір`я, що сприяють дозріванню блакитної агави.

Сьогодні 80% текіли виготовляють в штаті Халіско в районі міст Текіла і Арандас, використовуючи тільки один вид рослини: блакитну агаву. Одноденна поїздка на батьківщину текіли допоможе збагатити знання про цей напій і оцінити його роль в мексиканській культурі. Більш детально читайте тут: Місто Текіла - батьківщина походження національного напою Мексики