Популярні страви балийской кухні і напої

Балійська кухня формувалася під впливом, в першу чергу, індонезійської, а також китайської та індійської кулінарних традицій. Жителі острова переважно індуїсти, і з цієї причини кулінарні традиції дещо відрізняються від решти Індонезії.

Зміст

Відео: Жити смачно з Джеймі Олівером-Тайські страви
Відео: Балійська кухня - їжа на Балі - бажання 46

Рис - головний продукт харчування балийской кухні. Порцію рису зазвичай споживають з овочами, м`ясом, рибою або морепродуктами. Широко використовуються свинина, баранина, курка. Яловичину і молоко, як і більшість індусів, балийци не вживають.

Балійська кулінарія використовує багато спецій і кокосове молоко, додають блюдам багатий смак і кремоподібну текстуру. Оболонки кокосових горіхів використовують в якості вугілля для приготування м`ясних і рибних страв на грилі.

Побувавши на острові, не можна обійти увагою warung - традиційну Балійском закусочну. Майже всі місцеві жителі харчуються, по крайней мере, один раз в день в місцевих warung. «Warung» - наш еквівалент дешевого кафе, але готують там відмінні балийские страви.

У туристичних районах відпочиваючим пропонують курси з приготування балийской кухні. Як правило, з самого ранку (поки не дуже жарко), учасники відправляються на ринок, купують продукти, потім вчаться готувати кілька видів найпопулярніших страв. Читайте про таких курсах в статтях кута, Нуса Дуа, Санур, Семіньяк і Убуд.

Якщо спробували дуже гостру їжу, не запивайте її водою, це марно. Краще з`їжте банан, простий варений рис, хліб або огірок.

Популярні страви

насі горенг (Nasi goreng). Ймовірно, найпопулярніша страва балийской і індонезійської кухні. Рецепт насі горенг дуже простий: смажений рис змішують з різними спеціями (часник, тамаринд, чилі, солодкий соєвий соус), подають, як правило, з яйцем зверху, м`ясом і овочами. Завдяки своїй популярності, знайти хороший насі горенг на Балі не складно. Ця страва подають в придорожніх кафе, ринках, на вуличних лотках, в фешенебельних ресторанах.

Сатай (Satay). Сатай користується популярністю не тільки на Балі, але і по всій Південно-Східній Азії. Аналогічне блюдо можна відшукати і в інших народів, наприклад турецька шашлик або південноафриканський СОСАТІ. Блюдо складається з нанизаного на бамбукові шампура шматочки м`яса з курки, свинини або баранини, приправлені спеціями. Сатай готують на грилі, вживають разом з гострим арахісовим соусом і рисовими коржиками.

Бабі гулінг ( «Babi Guling», часто називають «be guling») - приготований цілком смажене порося. Фарширують прянощами і овочами, потім готують на грилі, як паливо використовують висушену шкаралупу кокосових горіхів. Бабі гулінг спочатку готували в якості ритуальних підношень в дні важливих релігійних свят. В даний час подають в багатьох ресторанах острова. Іноді замість поросяти аналогічним методом готують качку або курку.

Бетуту (Betutu) - дуже пряне блюдо включено в меню самих фешенебельних ресторанів острова. Куркуму, імбир, калган, цибулю, часник і чилі змішують з шматочками курки або качки. Блюдо загортають в бананові листя і готують не менше 24 годин.

Jajan Bantal. Основні інгредієнти цієї страви липкий рис, горох і фрукти. Фарш обгортають в кокосовий лист, пов`язують мотузкою і готують на пару.
Лавар (Lawar). Страву готують із суміші овочів (зелена квасоля і джекфрут), м`яса (свинина, курка), кокоса і спецій. Розрізняють червоний і білий лавар, в залежності від використовуваних інгредієнтів. Лавар зазвичай подається з рисом і іншими стравами.

Сате ліліт (Sate Lilit). Фарш курки (риби або свинини) змішують з тертим кокосовим горіхом, лимонним соком, цибулею-шалот і перцем. Скріплюють навколо бамбуковій палички і готують на вугіллі.
Пепес Ікан тонгкол (Pepes Ikan Tongkol, іноді називають «Pesan» або «Pepes»). Рибу (тунець) і спеції загортають в бананові листя, готують на вугіллі з шкаралупи кокосових горіхів, подають з рисом.

напої

Кава копі лувак (Kopi luwak). У технологічному процесі виробництва кави копі лувак використовують мусанг азійський. Ці тваринки традиційно харчуються зернами кави. Їх травна система видаляє тільки зовнішню оболонку. Коли кавові зерна виводяться з організму в напівперевареною формі, їх збирають і піддають вторинної переробки шляхом очищення, промивання, сушіння, випалу і помелу в остаточному вигляді. Смак злегка багатшими, нудотний, з відтінком паленого цукру. Вважається делікатесом.

Брем (Brem) - напій з рисового вина отримують в процесі бродіння. Колір може бути білий або червоний залежно від пропорцій білого і чорного клейкого рису, використовуваного в бродінні. Брем роблять солодким або напівсолодких, розрізняють за вмістом алкоголю від 5% до 14%.

арак (Arak) - популярний дистильований напій Балі міцністю 40 °. Його можуть робити з різних інгредієнтів (рис, фрукти). Аналогом арака можна вважати наш самогон, але врахуйте, що якщо напій неправильно приготувати, він може містити метанол. Отруєння метанолом може привести до постійної сліпоти і навіть смерті. З цієї причини настійно радимо пити арак тільки в респектабельних барах.

Бінтанг (Bintang) - найпопулярніше пиво Балі (Дуже добре продаються футболки з логотипом «Bintang»). Концентрація алкоголю становить близько 4,7%, але в продажу є Bintang Zero з вмістом алкоголю менше 1%. Стандартна ціна для маленької пляшки Бінтанг в супермаркетах близько 15 000 рупій, але може коштувати 60 000 на дорогих барах і клубах.

Відео: Жити смачно з Джеймі Олівером-Тайські страви

Балі Хай (Bali Hai) - найдешевше місцеве світле пиво, спочатку продавалося тільки на Балі, тепер у продажу по всій Індонезії.

балійське вино. Балі відомий світового класу серфінгом, а не вином, але це не означає, що вино тут таке вже й погане. Виноград на острові першими почали вирощувати австралійці, найвідоміша марка місцевого вина - Хаттен (Hatten). Це недороге столове вино, є біле, червоне і рожеве. Більшість ресторанів дозволять принести пляшку вина з собою, зазвичай стягують невеликий «пробковий збір».

Інші статті про Балі

Балі - путівник для туриста

Культура Балі

Ремесла і що купити на Балі

транспорт Балі

храми Балі